鸡肉，为雉科动物家鸡的肉，全国各地均有饲养。中医用鸡治病，颇有讲究，一般认为，公鸡、母鸡药效略有不同。公鸡，性属阳，善补虚弱，用于青壮年男性患者为宜，且公鸡为发物，故长疮疡、皮肤瘙痒、体质过敏、大便秘结、口腔溃疡者不宜选用。母鸡，性属阴，有益于老年人、妇女、产妇及体弱多病者，若滋补以母鸡为宜。入药则以乌骨鸡为宜。《本草纲目》言：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，入药更良"，选用时可供参考。
中医认为，乌鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气、生精填髓之功。《本草纲目》言其：“补虚劳羸瘦，治消渴，中恶鬼击心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病。"营养分析表明，鸡肉含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是牛肉的1.5倍、猪肉的2.5倍、羊肉的２倍，而脂肪含量较低，仅为牛肉的１／20、羊肉的１／24、猪肉的１／49，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁及维生素等，为产妇、年老体弱、病后恢复期患者的佳肴。与大米煮粥服食，相得益彰，正如《本草纲目》所言：“鸡汁粥，治劳损”，对一切虚损性疾病均有效。
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